Composição:
Farinha de trigo, Açúcar refinado, Sal, Leite em pó
desnatado, Gordura vegetal, emulsificantes e Reforçador de glúten.
Não contém conservante.
Principais
Aplicações : Arcopan Croissant é uma mistura
completa para pães tipo croissant.Além do croissant é
utilizado para confecção de baguetes e mini baguetes, pães
na forma de croissants recheados ou não, mini pizza folhada, pães
doces folhados recheados ou não.
• Arcopan Croissant (1 kg)
• 50g de Fermento biológico fresco ou 15g de Fermento biológico
seco (1 kg)
• 500 a 550ml Água gelada
• 400 a 500g Gordura vegetal para
folhados (cerca de 30% do peso total da massa)
Colocar Arcopan
Croissant na masseira e misturar o fermento em velocidade lenta.
Adicionar
aos poucos a água gelada até absorção correta
da água.
Passar para velocidade alta até obter uma massa
lisa e enxuta (+/- 8-10 minutos).
- Se usar farinha fraca não dar
descanso. Se usar farinha forte dar descanso de mesa por 10-15 minutos
para perder um pouco da elasticidade.
Abrir a massa em formato retangular
com espessura de 1cm. Espalhar a gordura sobre a massa, dar 3 dobras de
3 voltas, abrir novamente a massa e cortar os croissants.
Enrolar e modelar
(rechear ou não), colocar as peças em assadeiras e deixar
fermentar por 60-90 minutos. Pincelar com 3 ovos e 3 gemas.
Fornear por
20 minutos: forno turbo de 160º-170ºC ou forno de lastro à
180ºC.
Sugestões
e Dicas :
A absorção exata de água pela
farinha de trigo pode variar em virtude desta ser um produto natural e
não ter propriedades absolutamente estáveis. Esta absorção
será definida a cada produção.
Os recheios e decorações
destes pães, podem ser variados, tanto doces quanto salgados pois
o Arcopan Croissant dá estabilidade a massa não alterando
o produto final.
Para estocagem, preservar o produto sempre em local
seco e fresco
Rendimento:
A quantia de peças será sempre proporcional ao tamanho definido.1kg
de Arcopan Croissant rende aproximadamente 30 peças de 60g ou 60
peças de 30g.
Validade
de Produto: 8 meses da data de fabricação
Embalagem:
Sacos plásticos com 5kg
Registro
no M.S.: 4.9252.0050.001-1 |
