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Produzidos
com matérias primas selecionadas, estes produtos foram desenvolvidos
para atender às suas necessidades. |
| Arcopan Multimassas 10x1® |
Composição: Farinha de trigo, açúcar refinado, gordura vegetal hidrogenada, leite em pó desnatado, sal, estabilizante polisorbato 80, ácido ascórbico. Não contém conservantes. Contém glúten.
Principais Aplicações: Produto técnicamente elaborado para obtenção de 10 receitas variadas: Esfiha, Pão Sovado, Pizza, Pão Doce, Croissant, Sonho, Hambúrguer / Hot Dog, Brioches, Pão Sírio e Bisnaguinhas de Leite.
Modo de Utilização: As receitas básicas para obtenção dos 10 tipos de pães constam no verso da embalagem, assegurando o melhor da característica de cada um dos produtos propostos.O modo de preparo encontra-se abaixo de cada receita, com definições de fácil entendimento para qualquer nível de profissional.
Sugestões e Dicas: Para pães embalados, utilizar Antimofo Arcólor, respeitando a quantia proposta na sua embalagem.Possibilidade de diversificar recheios, temperos ou formatos, aumentando ainda mais a variedade de apresentação do produto.Produto prático, evita armazenamento de muitos ingredientes, e facilita a elaboração rápida e constante de 10 variedades importantes para compor seu local de vendas.
Rendimento: Para cada modalidade, junto às receitas há seu rendimento por kilo de produto.
Validade do Produto: 8 meses da data de fabricação
Embalagem: Sacos plásticos com 5kg
Registro no M.S.: Conforme Resolução Anvisa nº 23 de 15 de março de 2000. |
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| 1.Esfiha |
Rendimento 30 a 35 esfihas de 40 a 50g
Multimassas Arcopan® 1kg
Água gelada 500ml
Fermento fresco 60g
• Levar à masseira em 1ª velocidade a Mistura Multimassas e lentamente acrescentar metade da água.
• Colocar o fermento fresco, misturar alguns minutos e por o resto da água.
• Passar para 2ª velocidade por 10 minutos até obter massa lisa e enxuta.
• Dar descanso de 10 minutos coberta com plástico.
• Abrir a massa, cortar do tamanho desejado, rechear, colocar em assadeira untada, pincelar com ovos e deixar fermentar por 20 - 30 minutos.
• Fornear sem vapor. Lastro: 180ºC - 12 a 15 min / Turbo: 160ºC - 10 a 12 min.
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| 2.PIZZA |
Rendimento 4 discos
Multimassas Arcopan® 1kg
Água gelada 500ml
Fermento fresco 30g
• Levar à masseira em 1ª velocidade a Mistura Multimassas e lentamente acrescentar metade da água.
• Colocar o fermento fresco, misturar alguns minutos e por o resto da água.
• Passar para 2ª velocidade por 10 minutos até obter massa lisa e enxuta.
• Cortar a massa, bolear e dar descanso de 20 minutos.
• Abrir os discos e perfurar a massa para não dar bolhas de ar.
• Pré assar por 4 minutos sem vapor. Lastro: 200ºC / Turbo: 180ºC.
• Rechear e fornear por 4 a 5 minutos.
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| 3.CROISSANT |
Rendimento 40 a 44 peças
Multimassas Arcopan® 1kg
Água gelada 580ml
Fermento fresco 10g
Margarina para folhados 350 - 400g
• Levar à masseira em 1ª velocidade a Mistura Multimassas e lentamente acrescentar metade da água.
• Colocar o fermento fresco, misturar alguns minutos e por o resto da água.
• Passar para 2ª velocidade por 10 minutos até obter massa lisa e enxuta.
• Dar descanso de 10 minutos coberta com plástico.
• Abrir a massa e cobrir 2/3 com margarina para folhear e dar 3 dobras de 3.
• Cortar as peças com 30 a 40g, rechear, enrrolar e por na assadeira.
• Pincelar com ovos e deixar descansar 40 a 50 minutos.
• Fornear sem vapor. Lastro: 180ºC - 20 a 25 min / Turbo: 160ºC - 15 a 20 min.
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| 4.HAMBÚRGUER / HOT DOG |
Rendimento 35 pães com 40g
Multimassas Arcopan® 1kg
Água gelada 460ml
Fermento fresco 80g
• Levar à masseira em 1ª velocidade a Mistura Multimassas e lentamente acrescentar metade da água.
• Colocar o fermento fresco, misturar alguns minutos e por o resto da água.
• Passar para 2ª velocidade por 10 minutos até obter massa lisa e enxuta.
• Dar descanso de 10 minutos coberta com plástico.
• Dividir no tamanho desejado, bolear ou modelar, colocar em assadeira untada e dar descanso de 40 minutos.
• Fornear sem vapor. Lastro: 180ºC - 20 a 25 minutos / Turbo: 160ºC - 15 a 20 minutos.
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| 5.PÃO SÍRIO |
Rendimento 25 pães de 60g
Multimassas Arcopan 1kg
Água gelada 500ml
Fermento fresco 50g
Levar à masseira em 1ª velocidade a Mistura Multimassas e lentamente acrescentar metade da água.
Colocar o fermento fresco, misturar alguns minutos e por o resto da água.
Passar para 2ª velocidade por 10 minutos até obter massa lisa e enxuta.
Cortar em peças de 60g, bolear e dar descanso de 20 minutos coberta com plástico.
Abrir com bilha em forma de discos e fornear sem vapor. Lastro: 300ºC por 10 min. / Turbo: 230ºC por 5 minutos
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| 6.PÃO SOVADO |
Rendimento 3 pães de 350g
Multimassas Arcopan 1kg
Água gelada 400ml
Fermento fresco 60g
Ovos inteiros 2 unds
• Levar à masseira em 1ª velocidade a Mistura Multimassas, os ovos e lentamente acrescentar metade da água.
• Colocar o fermento fresco, misturar alguns minutos e por o resto da água.
• Passar para 2ª velocidade e bater por apenas 8 minutos.
• Alisar a massa no cilindro, tirar as fitas normalmente e modelar os pães no tamanho desejado.
• Colocar em assadeira untada e esperar dobrar de volume.
• Fazer o corte central e fornear sem vapor. Lastro: 180ºC - 20 a 25 min / Turbo: 160ºC - 18 a 20 minutos.
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| 7.PÃO DOCE |
Rendimento 30 pães de 50g
Multimassas Arcopan 1kg
Água gelada 400ml
Fermento fresco 80g
Ovos inteiros 2 unds
Açúcar (opcional) 100g
• Levar à masseira em 1ª velocidade a Mistura Multimassas, o açúcar, os ovos e lentamente adicionar a metade da água.
• Colocar o fermento fresco, misturar alguns minutos e por o resto da água.
• Passar para 2ª velocidade por 10 a 12 minutos até obter massa lisa e enxuta.
• Dar descanso de 10 minutos coberta com plástico.
• Modelar na forma desejada, colocar em assadeira untada e pincelar com ovos.
• Quando atingir 60% do crescimento, aplicar frutas, cremes, coco ralado, etc.
• Fornear sem vapor. Lastro: 180ºC - 20 a 25 min / Turbo: 160ºC - 18 a 20 minutos.
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| 8.SONHO |
Rendimento 30 sonhos de 50g
Multimassas Arcopan 1kg
Água gelada 500ml
Fermento fresco 50g
Ovos inteiros 2 unds
Essência de baunilha (opcional) a gosto
• Levar à masseira em 1ª velocidade a Mistura Multimassas, os ovos, a baunilha e lentamente adicionar a metade da água.
• Colocar o fermento fresco e misturar alguns minutos. Acrescentar o resto da água.
• Passar para 2ª velocidade por 10 a 12 minutos até obter massa lisa e enxuta.
• Dividir em peças de 50g, bolear e deixar fermentar por 40 minutos em assadeira polvilhada com farinha de trigo.
• Aquecer óleo ou gordura vegetal a 160ºC, baixar a temperatura e fritar os sonhos de ambos lados.
• Deixar esfriar, rechear e polvilhar fartamente com Açúcar Impalpável Arcólor.
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| 9.BRIOCHE |
Rendimento 40 a 48 peças, dependendo da adiçao de recheio
Multimassas Arcopan 1kg
Fermento fresco 90g
Gemas de ovos 3 unds
Margarina 100g
Açúcar (opcional) 100g
Água gelada 600ml
Frutas secas (opcional) 450g
• Levar à masseira em 1ª velocidade a Mistura Multimassas, as gemas, a margarina, o açúcar, metade da água e o fermento.
• Misturar alguns minutos e adicionar o resto da água.
• Passar para 2ª velocidade por 10 a 12 minutos até obter massa lisa e enxuta.
• Colocar a massa na mesa, adicionar as frutas secas, dividir em peças de 50g e bolear.
• Colocar em assadeira untada, pincelar com ovos.
• Dar descanso de 40 minutos ou até dobrar de volume.
• Fornear sem vapor. Lastr: 180ºC por 18 minutos / Turbo: 160ºC - 18 a 20 minutos.
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| 10.BISNAGINHAS DE LEITE |
Rendimento 75 a 80 pãezinhos com 20g
Multimassas Arcopan 1kg
Fermento fresco 100g
Ovos inteiros 4 a 6 unds
Margarina (opcional) 100g
Leite 300ml
• Levar à masseira em 1ª velocidade a Mistura Multimassas, os ovos, a margarina e metade do leite.
• Colocar o fermento fresco e bater alguns minutos. Colocar o restante do leite.
• Passar para 2ª velocidade por 10 a 12 minutos até obter massa lisa e enxuta.
• Dar descanso de 10 minutos coberta com plástico.
• Dividir a massa com 20g e colocar em assadeira untada.
• Deixar fermentar por 40 minutos e fornear sem vapor. Lastro: 180ºC - 15 a 20 min / Turbo: 160ºC por 15 minutos. |
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Arco-Íris Brasil Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Ltda
Fone/ Fax: 55 11 2191-2444 |
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