Composição:
Farinha de trigo, Farinha de Centeio, Fibras, Sal, Malte, Glúten
Seco, Emulsificante e Reforçador de glúten. Não contém
conservantes.
Principais
Aplicações :
Arcopan Pão de Centeio é
uma mistura completa para a elaboração de pães a
base de farinha de centeio.
Pães de forma retangulares, mini pães
ou bisnagas, bengalas ou baguetes.
Pães tipo croissants, roscas
ou tranças.
Recheados com frios, calabresa, ervas, etc.
• 1kg de Arcopan Pão
de Centeio
• 30-40g de Fermento biológico fresco ou 10g de Fermento
biológico seco
• 550-600ml de Água gelada
Colocar
o Arcopan Pão de Centeio na masseira com o fermento e misturar
na veloc baixa.
Adicionar a água gelada aos poucos até
completa absorção. Passar para velocidade alta e bater até
obter uma massa lisa e enxuta (8-10 minutos)
Cortar a massa no tamanho
desejado, bolear, dar um descanso de mais 10 minutos.
Modelar na maneira
desejada e colocar em formas ou assadeiras untadas.
Deixar fermentar
até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).
Fornear com vapor
: forno turbo à 160ºC por 35-40 min. ou em forno de lastro
de 190ºC a 200ºC por 35 min.
Sugestões
e Dicas :
A absorção correta da água pela
farinha no momento do batimento, o ponto da massa (rede de glúten
totalmente formada) e o momento exato do término da fermentação
são os itens principais para um bom resultado do produto final
e devem ser definidos a cada produção.
Para se obter massa
folhada, utiliza-se o mesmo processo do croissant e a mesma quantia de
gordura específica (30% sobre o peso total da massa).
Pode-se
enriquecer o sabor dos pães com adição de gordura
ou margarina na massa e substituir parte da água por leite.
Sem
alterações na receita sugerida, obtem-se pães “light”
com cerca de 25% a menos de calorias, e alto valor nutritivo e digestivo,
devido a presença de fibras no balanceamento.
Obs.: A validade
dos pães embalados sem conservante será de 3 dias, que podem
passar para 8 a 10 dias quando aplicado Antimofo Arcopan.
Rendimento:
Quantia sempre proporcional ao tipo e tamanho dos pães escolhidos.Com
1kg de Arcopan Pão Centeio: cerca de 3 pães de 500g
Validade
do Produto: 8 meses da data de fabricação
Embalagem:
Sacos plásticos com 5kg
Registro
no M.S.: 4.9252.0053.001-6 |
