Composição:
Farinha de trigo, Fibras, Sal, Malte, Glúten Seco, Emulsificante
e Reforçador de glúten. Não contém conservante.
Principais
Aplicações :
Arcopan Pão de fibras é
uma mistura completa para a elaboração de pães a
base de fibras.
Pães de forma retangulares, mini pães ou
bisnagas, bengalas ou baguetes.
Pães tipo croissants, roscas ou
tranças.
Recheados com frios, calabresa, ervas, etc.
• 1kg de Arcopan Pão
de Fibras
• 30-40g de Fermento biológico fresco ou 10g de Fermento
biológico seco
• 550-600ml de Água gelada
Colocar
o Arcopan Pão de Fibras na masseira com o fermento e misturar na
veloc baixa.
Adicionar a água gelada aos poucos até completa
absorção. Passar para velocidade alta e bater até
obter uma massa lisa e enxuta (8-10 minutos)
Cortar a massa no tamanho
desejado, bolear, dar um descanso de mais 10 minutos.
Modelar na maneira
desejada e colocar em formas ou assadeiras untadas.
Deixar fermentar
até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).
Fornear com vapor
: forno turbo à 160ºC por 35-40 min. ou em forno de lastro
de 190ºC a 200ºC por 35 min.
Sugestões
e Dicas :
A absorção correta da água pela
farinha no momento do batimento, o ponto da massa (rede de glúten
totalmente formada) e o momento exato do término da fermentação
são os itens principais para um bom resultado do produto final
e devem ser definidos a cada produção.
Para se obter massa
folhada, utiliza-se o mesmo processo do croissant e a mesma quantia de
gordura específica (30% sobre o peso total da massa).
Pode-se
enriquecer o sabor dos pães com adição de gordura
ou margarina na massa e substituir parte da água por leite.
Sem
alterações na receita sugerida, obtêm-se pães
“light” com cerca de 25% a menos de calorias, e alto valor
nutritivo e digestivo, devido a presença de fibras e sementes de
cereais no balanceamento.
A validade dos pães embalados será
de 3 dias sem conservante, que podem passar para 8 a 10 dias, quando aplicado
Antimofo Arcopan.
Rendimento:
Quantia sempre proporcional ao tipo e tamanho dos pães escolhidos.Com
1kg de Arcopan Pão Fibras: cerca de 3 pães de 500g
Validade
do Produto: 8 meses da data de fabricação
Embalagem:
Sacos plásticos com 5kg
Registro
no M.S.: 4.9252.0043.001-1 |
