Composição: Farinha de trigo, Glúten seco, Malte, Sal, Emulsificante e Reforçador de glúten. Não contém conservantes.
Principais Aplicações :
Mistura completa para Pão de Glúten.
Pães em formas retangulares, bisnagas, baguetes, mini pães, roscas.
Pães de massa folhada, tranças folhadas ou simples.
Pães decorados, de acordo com a modalidade escolhida, aveia, flocos de trigo, milho, gergelim, queijo parmesão, linhaça, ervas especiais, etc.
• 1kg Arcopan Pão de Glúten
• 30/40g fermento biológico fresco ou 10g fermento instantâneo seco.
• 550-600ml água gelada.
Colocar Arcopan Pão de Glúten na masseira com o fermento e misturar em velocidade baixa. Adicionar aos poucos a água gelada até absorção completa
Passar para velocidade alta e bater até obter massa lisa e enxuta (cerca de 8 a10 minutos). Dar descanso de mesa de 15 minutos.
Cortar a massa no tamanho desejado, bolear e dar descanso de mais 10 minutos.
Modelar da maneira desejada, e colocar nas formas ou assadeiras untadas.
Deixar fermentar até dobrar de volume (1 hora).
Fornear com vapor : forno turbo à 160ºC por 35-40 min. ou em forno de lastro de 190ºC a 200ºC por 35 min.
Sugestões e Dicas :
A absorção correta da água pela farinha na hora do batimento, o ponto certo da massa (rede do glúten totalmente formada) e o momento exato do término da fermentação são os itens principais para um bom resultado e devem ser definidos a cada produção.
Para se obter massa folhada, utiliza-se o mesmo processo do croissant e a mesma quantia de gordura específica (30%)sobre o peso total da massa.
Pode-se enriquecer o sabor dos pães com adição de gordura ou margarina na massa e substituir parte da água por leite.
Sem alterações na receita sugerida, obtém-se pães light, de 25% a menos de calorias e alto valor nutritivo devido à presença das semente e cereais no balanceamento.
A validade dos pães embalados sem conservante será de 3 dias, que podem passar para 8 a 10 dias, quando aplicado Antimofo Arcopan.
Rendimento: Quantia sempre proporcional ao tipo e tamanho do pão escolhido. Cerca de 3 pães de 500g.
Validade do Produto: 8 meses da data de fabricação
Embalagem: Sacos plásticos com 5kg
Registro no M.S.: 4.9252.0046.001-8
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