Composição:
Farinha de trigo, Farinha de milho, Glúten seco, Malte, Sal, Emulsificante
e Reforçador de glúten. Não contém conservantes.
Principais
Aplicações :
Mistura completa para Pão
de Milho.
Pães em formas retangulares, bisnagas, baguetes, mini
pães, roscas.
Pães de massa folhada, tranças folhadas
ou simples.
Pães decorados, de acordo com a modalidade escolhida,
aveia, flocos de trigo, milho, gergelim, queijo parmesão, linhaça,
ervas especiais, etc.
• 1kg Arcopan Pão
de Milho
• 30/40g fermento biológico fresco ou 10g fermento instantâneo
seco.
• 550-600ml água gelada.
Colocar a Arcopan Pão
de Milho na masseira com o fermento e misturar em velocidade baixa. Adicionar
aos poucos a água gelada até absorção completa
Passar para velocidade alta e bater até obter massa lisa e enxuta
(cerca de 8 a10 minutos). Dar descanso de mesa de 15 minutos.
Cortar
a massa no tamanho desejado, bolear e dar descanso de mais 10 minutos.
Modelar da maneira desejada, e colocar nas formas ou assadeiras untadas.
Deixar fermentar até dobrar de volume (1 hora).
Fornear com vapor:
forno turbo à 170ºC por 35-40 min. ou em forno de lastro à
200ºC por 35-40 min.
Sugestões
e Dicas :
A absorção correta da água pela
farinha na hora do batimento, o ponto certo da massa (rede do glúten
totalmente formada) e o momento exato do término da fermentação
sã os itens principais para um bom resultado e devem ser definidos
a cada produção.
Para se obter massa folhada, utiliza-se
o mesmo processo do croissant e a mesma quantia de gordura específica
(30%)sobre o peso total da massa.
Pode-se enriquecer o sabor dos pães
com adição de gordura ou margarina na massa e substituir
parte da água por leite.
Sem alterações na receita
sugerida, obtém-se pães light, de 10-20% a menos de calorias
e alto valor nutritivo devido à presença das semente e cereais
no balanceamento. A validade dos pães embalados sem conservante
será de 3 dias, que podem passar para 8 a 10 dias, quando aplicado
Antimofo Arcopan.
Rendimento:
Quantia sempre proporcional ao tipo e tamanho do pão escolhido.
Cerca de 3 pães de 500g.
Validade
do Produto: 8 meses da data de fabricação
Embalagem:
Sacos plásticos com 5kg
Registro
no M.S.: 4.9252.0039.001-1 |
