Composição:
Farinha de trigo, Farinha de Centeio, Fibras, Sal, Emulsificante e Reforçador
de glúten. Não contém conservantes.
Principais
Aplicações :
Arcopan Pão Preto é
uma mistura completa para a elaboração de pães a
base de farinha de centeio.
Pães de forma retangulares, mini pães
ou bisnagas, bengalas ou baguetes.
• 1kg de Arcopan Pão
Preto
• 30-40g de Fermento biológico fresco ou 10g de Fermento biológico
seco
• 550-600ml de Água gelada
Colocar o Arcopan Pão
Preto na masseira com o fermento e misturar na velocidade baixa.
Adicionar
a água gelada aos poucos até completa absorção.
Passar para velocidade alta e bater até obter uma massa lisa e
enxuta (8-10 minutos)
Cortar a massa no tamanho desejado, bolear, dar
um descanso de mais 10 minutos.
Modelar na maneira desejada e colocar
em formas ou assadeiras untadas.
Deixar fermentar até dobrar de
volume (aproximadamente 1 hora).
Fornear com vapor : forno turbo à
150ºC por 35-40 min. ou em forno de lastro à 180ºC por
35- 40 min.
Sugestões
e Dicas :
A absorção correta da água pela
farinha no momento do batimento, o ponto da massa (rede de glúten
totalmente formada) e o momento exato do término da fermentação
são os itens principais para um bom resultado do produto final
e devem ser definidos a cada produção.
Pode-se enriquecer
o sabor dos pães com adição de gordura ou margarina
na massa e substituir parte da água por leite.
Sem alterações
na receita sugerida, obtem-se pães “light” com cerca
de 25% a menos de calorias, e alto valor nutritivo e digestivo, devido
a presença de fibras no balanceamento.
Obs.: A validade dos pães
embalados sem conservante será de 3 dias, que podem passar para
8 a 10 dias quando aplicado Antimofo Arcopan.
Rendimento:
Quantia sempre proporcional ao tipo e tamanho dos pães escolhidos.Com
1kg de Arcopan Pão Preto: cerca de 3 pães de 500g
Validade
do Produto: 8 meses da data de fabricação
Embalagem:
Caixas com 10 kg
Registro
no M.S.: 4.9252.0053.001-6 |
