Composição:
Açúcar refinado, Gordura Vegetal Hidrogenada, Leite pó
desnatado, Estabilizantes, Reforçador de glúten, Aroma Artificial
de panetone.
Principais Aplicações :
Mistura semi completa para
produção de panetones (Colomba Pascal, Bolo Galup e Chocotone).
Receita Tradicional
Esponja:
• 750g farinha de trigo
• 400ml de água gelada
• 150g fermento biológico fresco ou
50 g de fermento instantâneo seco
Reforço:
• 1750g farinha
de trigo
• 1000g Arcopan Panetone
• 750g de água gelada
• 350g gemas
• 350g gemas
• 25g sal
• 750g frutas cristalizadas
• 750g uvas passas.
Processo Esponja:
Bater os ingredientes da esponja e reservar por 40 minutos.
Reforço:
Bater na masseira o Panetone Arcopan, as gemas, até formar um
creme, adicionar o sal, a farinha, a água em velocidade lenta.
Adicionar a esponja, abrir batimento em velocidade alta até obter
uma massa lisa e elástica.
Em velocidade lenta colocar as frutas
e as uvas.
Dar descanso de mesa de 20 minutos
Dividir no peso desejado,
bolear, e dar descanso de 15 minutos em fermentação até
o panetone atingir a borda de forma.
Fazer corte em cruz sobre o panetone
e fornear de 35 a 45 min.: forno turbo a 150ºC ou forno de lastro
à 180ºC.
Sugestões
e Dicas :
É aconselhável tirar o açúcar
das frutas e das uvas, lavando-as.
Frutas e uvas darão sabor especial
ao panetone se embebidas em vinho doce por 24 horas e depois escorridas.
Chocotone substituir as frutas/uvas por chocolate em gotas em 50% do peso
total delas.
Rendimento:
13 panetones com 500g ou 6 panetones com 1000g
Validade
do Produto: 9 meses
Embalagem:
Caixa com 10kg e Caixa com 12 potes de 450g.
Registro
no M.S.: 4.9252.0060.001-4 |
