Composição:
Farinha de trigo, Sementes de soja e girassol, Glúten seco, Malte,
Sal, Emulsificante e Reforçador de glúten. Não contém
conservantes.
Principais
Aplicações :
Mistura completa para Pão
de Soja e Girassol
Pães em formas retangulares, bisnagas, baguetes,
mini pães, roscas.
Pães de massa folhada, tranças
folhadas ou simples.
Pães decorados, de acordo com a modalidade
escolhida, aveia, flocos de trigo, milho, gergelim, queijo parmesão,
linhaça, ervas especiais, etc.
• 1kg Arcopan Pão
de Soja e Girassol
• 30/40g fermento biológico fresco ou 10g fermento
instantâneo seco.
• 550-600ml água gelada.
Colocar
a Arcopan Pão de Soja e Girassol na masseira com o fermento e misturar
em velocidade baixa. Adicionar aos poucos a água gelada até
absorção completa
Passar para velocidade alta e bater até
obter massa lisa e enxuta (cerca de 8 a10 minutos). Dar descanso de mesa
de 15 minutos.
Cortar a massa no tamanho desejado, bolear e dar descanso
de mais 10 minutos. Modelar da maneira desejada, e colocar nas formas
ou assadeiras untadas.
Deixar fermentar até dobrar de volume (1
hora).
Fornear com vapor : forno turbo à 160ºC por 35-40
min. ou em forno de lastro de 190ºC a 200ºC por 35 min.
Sugestões
e Dicas :
A absorção correta da água pela
farinha na hora do batimento, o ponto certo da massa (rede do glúten
totalmente formada) e o momento exato do término da fermentação
são os itens principais para um bom resultado e devem ser definidos
a cada produção.
Para se obter massa folhada, utiliza-se
o mesmo processo do croissant e a mesma quantia de gordura específica
(30%)sobre o peso total da massa.
Pode-se enriquecer o sabor dos pães
com adição de gordura ou margarina na massa e substituir
parte da água por leite.
Sem alterações na receita
sugerida, obtém-se pães light, de 25% a menos de calorias
e alto valor nutritivo devido à presença das semente e cereais
no balanceamento.
A validade dos pães embalados sem conservante
será de 3 dias, que podem passar para 8 a 10 dias, quando aplicado
Antimofo Arcopan.
Rendimento:
Quantia sempre proporcional ao tipo e tamanho do pão escolhido.
Cerca de 3 pães de 500g.
Validade
do Produto: 8 meses da data de fabricação
Embalagem:
Caixa com 10kg.
Registro
no M.S.: 4.9252.0057.001-5 |
