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• 5kg Mistura para Pães Lights Arcopan com vegetais escolhida.
• 3 a 3,5 litros de água gelada.
• 150g fermento biológico fresco ou 50g de fermento biológico seco.
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Colocar a Mistura Arcopan escolhida na masseira.
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Adicionar a maior parte da água da receita e misturar por 5 a 10 minutos em velocidade lenta para reidratar os ingredientes da mistura.
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Acrescentar o fermento e o restante da água. Passar para velocidade alta e bater...
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Até obter massa lisa e enxuta (cerca de 8 a10 minutos). |
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Cortar a massa no tamanho desejado, bolear e dar descanso de mesa por 10 minutos cobrindo a massa com plástico.
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Modelar da maneira desejada.
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Colocar nas formas ou assadeiras untadas.
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Deixar fermentar até o ponto de forno. Fornear com vapor : forno turbo à 160ºC por 35-40 min. ou em forno de lastro de 180ºC por 30 min.
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Deixar esfriar 24hs para embalar.
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