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Cucatone
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1. Prepare a esponja: 1.500g de farinha de trigo + 300g fermento biológico fresco (ou 100g do fermento seco) + 1.000ml de água gelada. |
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2. Misture tudo na masseira até obter massa lisa e enxuta. Deixe em descanso por 40 min coberta com plástico. |
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3. Prepare o reforço: 5kg de Mistura p/ Panetone em Pó com Gemas Arcopan + 1.900ml de água gelada + 1.250g de frutas cristalizadas + 1.250g de uvas passas sem caroços. |
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4. Coloque a Mistura p/ Panetone em Pó com Gemas Arcopan na masseira e lentamente adicione a água. Misture por 10 min. para reidratar a gema em pó contida na mistura. Adicione a esponja passando para 2ª velocidade. Deixe bater até obter massa lisa e enxuta. Dar descanso na massa por 10 minutos. |
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5. Adicione as frutas e uvas, misturando delicadamente. |
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6. Divida a massa no tamanho desejado. |
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7. Acomode na forma untada. |
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8. Decore usando a manga de Creme Arcofil sabor Baunilha. |
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9. Acomode por cima frutas picadas: maçã, banana, pêra, etc. |
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10. Cubra tudo com uma farofa doce. |
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11. Deixe fermentar até o ponto de forno (cerca de 1:20 a 1:40 horas).
Leve ao forno e asse: Lastro = 180ºC e Turbo = 160ºC
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