1. Prepare a esponja: 1.500g de farinha de trigo + 300g fermento biológico fresco (ou 100g do fermento seco) + 1.000ml de água gelada.
2. Misture tudo na masseira até obter massa lisa e enxuta. Deixe em descanso por 40 min coberta com plástico.
3. Prepare o reforço: 5kg de Mistura p/ Panetone em Pó com Gemas Arcopan + 1.900ml de água gelada + 1.250g de frutas cristalizadas + 1.250g de uvas passas sem caroços.
4. Coloque a Mistura p/ Panetone em Pó com Gemas Arcopan na masseira e lentamente adicione a água. Misture por 10 min. para reidratar a gema em pó contida na mistura. Adicione a esponja passando para 2ª velocidade. Deixe bater até obter massa lisa e enxuta. Dar descanso na massa por 10 minutos.
5. Adicione as frutas e uvas, misturando delicadamente.
6. Divida a massa, boleie e coloque nas formas apropriadas. Deixe fermentar até o ponto de forno (cerca de 1:20 a 1:40 horas). Corte em cruz e coloque pedaços de margarina no centro do corte. Leve ao forno e asse: Lastro = 180ºC e Turbo = 160ºC.
Rendimento: 21 a 22 panetones com 550g de massa.
CHOCOTONE: Utilize apenas 250g de fermento fresco e 1.250g de Big-Kyss Chocolate em Gotas Arcólor.
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