Ingredientes 5 kg de Mistura para Pizza
Arcopan 2.250 g de água gelada
[aproximadamente] 250g de fermento
biológico fresco.

1. Colocar a Mistura para Pizza em masseira com velocidade baixa e aos poucos adicionar a maior parte da água.
2. Juntar o fermento, misturar por 1 ou 2 minutos e colocar o restante da água para formar o glúten.
3. Passar para velocidade alta e bater por aproximadamente 10 minutos ou até formar o ponto da massa [ lisa e bem elástica ].
4. Dividir a massa em peças no tamanho desejado,
5. Bolear e dar descanso de 30 minutos, cobrindo as peças com plástico.
6. Abrir os discos sobre bancada polvilhada com farinha.
7. Colocar em assadeira, perfurar toda a extensão dos discos com garfo. Fornear a 200°C sem vapor por 5 a 8 minutos.

Esta mistura contem conservante o que permite a preparação dos discos de pizza com antecipação, podendo congelar os discos pré assados. OBS.: Quando da utilização do fermento biológico seco, este deve ser colocado na mistura antes da água, sempre na proporção de 1/3 da quantia normalmente utilizada de fermento biol. Fresco. RENDIMENTO: 30 discos com 250g cada