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Chocotone - Método direto
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Ingredientes:
10 Kg Arcopan Panetone
2,5 a 3 Kg de gemas
250 g de sal
25 Kg de farinha de trigo
13 litros de água fria
1,5 Kg de fermento biológico fresco ou ½ Kg fermento biológico seco
Complemento:
7,5 Kg de BIG-KYSS CHOCOLATE EM GOTAS |
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1. Misturar em velocidade baixa na masseira, o Arcopan Panetone, as gemas, a farinha de trigo e o sal, até obter uma farofa. |
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2. Adicionar aos poucos a água e quase no final o fermento. |
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3. Abrir batimento até obter massa lisa e elástica. |
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4. Por último, misturar levemente as gotas. |
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5. Depois do descanso da massa por 10 minutos, dividir no tamanho desejado, bolear e dar mais 10 minutos de descanso. Bolear novamente bem apertado, colocar nas formas apropriadas e deixar fermentar até alcançar as bordas das formas. |
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6. Fazer um corte em cruz no topo do panetone. Fornear a 150º C por 30 – 40 minutos.
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Obs: dependendo do efeito desejado, corte a ponta do cone mais em baixo (glacê sai mais fino) ou mais em cima (sai mais grosso) na hora de iniciar o trabalho.
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