Numa panela misturar bem as claras e o açúcar, levar ao fogo apenas para que as claras fiquem mornas (sem cozinhá-las).
Colocar a mistura numa batedeira, bater bem, até obter picos firmes. Durante o batimento colocar o Cremor de Tártaro Arcólor® e o Corante Arcólor®. Colocar em assadeiras forradas com papel manteiga ou untadas formando pequenas pitangas.
Forno préaquecido a + 200ºC (forno forte). Desligar e deixar o suspiro secar deixando o forno semi-aberto com a ajuda de uma colher de pau.

Obs.: Usando Corantes e Essências Arcólor® estes suspiros aceitam qualquer tipo de cor ou aroma a seu gosto.