| Farinha
de Trigo |
425g |
3
xícaras de chá cheias |
| Água
gelada |
220g |
1
xícaras de chá bem cheia |
| Panetone
Arcólor® |
150g |
5
colheres de sopa |
| Gemas |
60g |
3
unidades |
| Sal |
4g |
1
colher de café |
| Fermento
Biológico Fresco |
45
a 60g |
3
a 4 tabletes c/15g cada |
| ou
Ferm.Biol. Instantâneo |
15
a 20g |
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| Nozes
trituradas c/ um pouco de sal |
125g |
1
xícara de chá |
Amêndoas
trituradas c/ um pouco de sal
|
125g |
1
xícara de chá |
| Fondant |
300g |
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| Formas
descartáveis de 100g |
10
unds |
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Colocar em um recipiente ou na planetária Arno (batedor
de gancho) o Panetone
Arcólor® e a farinha de trigo. Se for usar
Fermento Biol. Instantâneo, também colocá-lo.
Misturar tudo até formar uma farofa.
Adicionar as gemas e o sal e misturar.
Acrescentar a água gelada aos poucos, até formar
uma massa.
Adicionar o Fermento biológico fresco (caso não
tenha colocado “instantâneo” antes).
Bater tudo na velocidade alta até obter o “ponto
de glúten” (massa com elasticidade e transparência).
Deixar a massa descansar por 15 minutos.
Misturar as amêndoas.
Deixar descansar por mais ou menos 30 minutos.
Dividir a massa em 10 porções de 100 g, formando
bolinhas. Colocar cada uma nas forminhas.
Deixar em fermentação até a massa crescer
e atingir a borda da forma.
Fazer corte em cruz sobre cada panetone.
Fornear a 150º C cerca de 15 minutos, até estar bem
seco por dentro (testar c/espeto de madeira).
Retirar o papel ao redor dos minipanetones.
Derreter o fondant (colorir com Corante
Líquido Arcólor® - opcional) e mergulhar
a parte superior dos panetones. Em seguida, colocar as nozes picadas
sobre o fondant.
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