Colocar em um recipiente ou na planetária Arno (batedor de gancho) o Panetone Arcólor® e a farinha de trigo. Se for usar Fermento Biol. Instantâneo, também colocá-lo. Misturar tudo até formar uma farofa.
Adicionar as gemas e o sal e misturar.
Acrescentar a água gelada aos poucos, até formar uma massa.
Adicionar o Fermento biológico fresco (caso não tenha colocado “instantâneo” antes).
Bater tudo na velocidade alta até obter o “ponto de glúten” (massa com elasticidade e transparência).
Deixar a massa descansar por 15 minutos.
Misturar as frutas cristalizadas e as uvas passas.
Deixar descansar por mais ou menos 30 minutos.
Cortar e pesar a massa, bolear cada pedaço e colocar nas formas apropriadas.
Deixar em fermentação até a massa crescer e atingir a borda da forma.
Fazer corte em cruz sobre cada panetone.
Fornear a 150º C durante 35 a 45 minutos, até estar bem seco por dentro (testar c/espeto de madeira).
Deixar esfriar bem para começar a rechear ou decorar. Para embalar, deve-se esperar 24 horas.

Variações:
• Chocotone: substituir as 250g de frutas e uvas passas por somente 125g de gotas de chocolate.
• Colomba Pascal: usar as formas especiais para Colomba.
• Panetone salgados: misturar à massa pedaços de calabreza, presunto, etc.

Rendimento da receita: 2 panetones de 500g ou 4 panetones de 250g.