PROCESSO DIRETO
• Farinha de trigo 3 xícaras de chás cheias (425 g)
• Água 1 xícara de chá bem cheia (220 g)
• Arcopan Panetone 5 colheres de sopa (170 g)
• Gemas 3 gemas (60 g)
• Sal 1 colher de café (4 g)
• Fermento Biológico Fresco 3 a 4 tabletes c/ 15 g cada (45 a 60 g)
• Big-Kyss Gotas de Chocolate 1 xícara de chá (125 g)
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-Colocar em um recipiente ou na Planet ária Arno (batedor de gancho) o Panetone Arcólor e a farinha de trigo.(Se usar Fermento SECO, colocar 50g junto). Misturar tudo até formar uma farofa.
-Adicionar as gemas e o sal. Misturar.
-Acrescentar a água gelada aos poucos, até formar uma massa.
-Adicionar o Fermento BIOLÓGICO FRESCO (se não colocou o SECO antes).
-Bater tudo na velocidade alta até obter o “ponto de glúten” (= massa com elasticidade transparente.).
-Deixar a massa descansar por 15 minutos.
-Misturar o Big-Kyss Gotas de Chocolate.
-Deixar descansar por mais ou menos 30 minutos.
-Cortar e pesar a massa, bolear cada pedaço e colocar nas formas apropriadas.
-Deixar em fermentação até a massa crescer e atingir a borda da forma.
-Fazer corte em cruz sobre cada panetone.
-Fornear a 150ºC durante 35 a 45 minutos, até estar bem seco por dentro (testar c/espeto de madeira).
-Deixar esfriar bem para começar a rechear ou decorar. Para embalar, deve-se esperar 24hs.
VARIAÇÃO:
-Colomba Pascal: usar as formas especiais para Colomba. |
